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酢味噌をつくります。味噌は白味噌です。
白味噌に酒と砂糖と酢を入れて酢味噌をつくります。
分量は何時もだいたいですからかけません。
着付けをしていて腰紐を締めるときに、これくらい締めれば、この程度締まっているのが自分の体でわかります。
それと同じで、何時も料理を作っていますと、この程度調味料を入れれば、この程度の甘味や辛味になることが感じ取れるから計ったことはありません。
ぬた和え物はワケギを使うのですが、わけぎは今はありませんのでネギでつくります。
今回ぬた和え物を作ったのは、たこ刺しを食べたかったからです。
頭と足の先はぬた和え物に入れました。